【技能展示】 中式面点实操课集锦，走进“中西面点工艺”专业
【技能展示】美食课堂——中式面点制作
🍩🍪🥞🥖
中式面点制作
学生实操课集锦
《中式面点制作》属于汕头三江科技职业技术学校课程体系中实用技能系列中餐烹饪类课程。通过教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程，使学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识，学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程，掌握中式面点制作的核心技能，提高烹饪专业技术。
作品1•糯米卷
1
红豆椰蓉糯米卷
食材准备：
1
糯米粉：130g
2
纯牛奶：200g
3
淀粉：20g
4
玉米油：20g
5
白糖：20g
6
椰蓉：20g
制作方法：
1
将糯米粉和面粉混合在一起；
2
加入牛奶和油拌匀成稠糊;
3
把面糊倒入盘盖上保鲜膜蒸20分钟；
4
蒸好的面糊放凉，把放凉的面团擀成片;
5
在面片抹上红豆沙卷起;
6
切好的糯米卷，粘上椰蓉即可。
教学过程
实操课上，老师的讲解具体到揉面的力度，手法，技巧和时间的把控，让学生能够掌握中式面点的精髓！
认真
技能学起来
美食做起来
作品展示
红豆椰蓉糯米卷
作品2•绿豆糕
2
绿豆糕
食材准备：
1
脱皮绿豆：150g；
2
黄油：30g;
3
玉米油：30g；
4
白砂糖：50g;
5
抹茶粉：适量。
制作方法：
1
去皮绿豆糕浸泡半天或一夜，中间换几次水，天太热要放冷藏；
2
泡好的豆子蒸熟;
3
将煮熟的豆子处理成泥；
4
锅内加入黄油和玉米油化开;
5
加入绿豆泥、白糖不停翻炒;
6
炒至不粘能成团，方便接下来的操作；
7
绿豆泥和红豆馅，按自己要用的模具大小分成等分搓圆;
8
取一份绿豆按扁放入馅从下往上收口;
教学过程
用心
一边讲解
一边演示
绿豆糕
作品展示
作品3•芝麻球
3
芝麻球
食材准备：
1
糯米粉：250g
2
白糖：70g
3
温开水：200ml
4
芝麻粒：少许
制作方法：
1
用温水将白糖融化；
2
加入糯米粉用筷子搅拌棉絮状，趁热捏成面团;
3
捏成团（大小自己拿捏）之后再芝麻里面滚一圈；稍微轻微的捏捏使之蘸的更稳；
4
锅里放油小火，放入捏好滚过的芝麻圆子，中小火炸至金黄;
5
反面金黄色的时候用筷子稍微轻微压压，使之再次膨胀;
6
炸好后稍微控油就可以开吃啦~
教学过程
认真
技能学起来
美食做起来
作品展示
芝麻球
作品4•甜甜圈
4
甜甜圈
食材准备：
1
面粉：250g
2
温水：130g
3
白糖：100g
4
酵母粉：2g
5
泡打粉：2g
6
椰蓉粉：少许
制作方法：
1
130克温水，2克酵母粉，2g泡打粉，100克白糖，充分搅拌均匀备用；
2
酵母水和面，和成絮状后下手揉面团至光滑，静置发酵至两倍大;
3
发酵好的面团边揉边加干粉，揉匀排气；搓条揪剂子，揉成馒头状后再次松弛一会；
4
揉好剂子直接用手按扁，按成厚小饼；用手指在中间直戳一个洞，转几圈，二次发酵10分钟左右;
5
甜甜圈放锅炸，期间要多翻面，让其受热均匀；炸至两面金黄即可捞出来控油，粘椰蓉粉装盘。
教学过程
收获
怀揣梦想
收获美味
怀揣梦想，收获美味
学习技术，提高技能
更多精彩……，
敬请关注！
END
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